Promociones para restaurantes: 3 cuentas antes de descontar

¿Vendes más con una promoción, pero al cerrar queda menos dinero? Antes de lanzar promociones para tu restaurante, haz estas tres cuentas.

Usaremos un ejemplo sencillo en pesos mexicanos: un paquete de $200 con $120 de costos variables por pedido. Son cifras ilustrativas, sin impuestos, y suponemos que esos costos se mantienen con el descuento.

Precio promocional = precio normal − descuento.

El 20% de $200 son $40. Con esa promoción cobras $160, aunque prepares el mismo paquete.

Hazlo hoy: escribe el precio final antes de publicar. Si agregas una bebida gratis o absorbes el envío, anota también cuánto te cuesta ese beneficio. Contribución por pedido = precio cobrado − costos variables. Es el monto que ayuda a cubrir gastos fijos y, después, generar utilidad.

Incluye ingredientes, empaque, comisiones de cobro y cualquier otro costo que cambie al vender una orden. Compara los importes con el mismo tratamiento de impuestos.

En nuestro ejemplo:

• Sin descuento: $200 − $120 = $80.
• Con descuento: $160 − $120 = $40.

El precio bajó 20%, pero la contribución por pedido quedó a la mitad. Esos $40 todavía no son utilidad neta: faltan los gastos fijos.

Hazlo hoy: revisa cada producto de la promoción. Un descuento igual para todo el menú puede afectar de forma distinta a cada platillo. Pedidos necesarios = contribución total habitual ÷ contribución por pedido promocional. Redondea hacia arriba si el resultado no es entero.

Si normalmente vendes 10 paquetes, aportan 10 × $80 = $800. Para igualar ese monto con la promoción necesitas $800 ÷ $40 = 20 pedidos.

Necesitas el doble de órdenes para igualar la contribución de este ejemplo, antes de publicidad o capacidad adicional. Si tienes que pagar apoyo extra, vuelve a calcular.

Hazlo hoy: comprueba si cocina puede atender ese volumen y si la promoción atraería pedidos adicionales o descontaría compras que ya ibas a recibir.

Guarda esta lista antes de publicar

• Precio final que pagará el cliente.
• Costos y contribución por pedido.
• Volumen necesario y capacidad para atenderlo.

Prueba la promoción durante un periodo definido y compara días similares. Revisa la contribución total y el gasto de campaña, además del número de pedidos.

También puedes explorar tres cambios para subir el ticket promedio de tu menú.

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