¿A veces un platillo aparece disponible y al llegar el pedido descubres que falta un ingrediente? Revisar todo el inventario cada noche puede tomar tiempo. Para empezar, haz un inventario de restaurante breve con cinco insumos importantes.
No tienen que ser los mismos para todos. Elige ingredientes caros, de mucho movimiento o que, si se terminan, impiden preparar varios platillos.
Elige cinco insumos que mueven tu operación
En una hamburguesería podrían ser carne, pan, queso, papas y aceite. En otro negocio quizá convenga contar pollo, tortillas, aguacate, queso y envases. Escoge los que tengan más impacto en tu menú y tus ventas.
Hazlo hoy: anota los cinco y el platillo que depende de cada uno.Cuenta siempre con la misma unidad
Registra carne en kilogramos y panes en piezas. Evita anotar “dos bolsas” si cada bolsa tiene un contenido diferente. Cuenta en el mismo momento del cierre y define quién lo hará.
Ejemplo: si quedan 2.4 kg de carne, anota “2.4 kg”, no solo “hay suficiente”.Compara lo esperado con lo que tienes
Usa esta cuenta sencilla:
Existencia esperada = cantidad inicial + entradas − consumo registrado − merma registrada.Si empezaste con 2 kg de carne, recibiste 1 kg, las recetas registran 2.5 kg usados y anotaste 0.2 kg de merma, deberían quedar 0.3 kg. Si el conteo da 0.2 kg, hay una diferencia de 0.1 kg que conviene revisar.
Una diferencia no explica por sí sola qué pasó. Revisa porciones, pedidos capturados, compras y mermas antes de sacar conclusiones.
Registra la diferencia y la acción
En una hoja apunta fecha, ingrediente, unidad, cantidad esperada, cantidad contada y diferencia. Agrega quién contó y qué revisarás al día siguiente. Así podrás comparar cierres y detectar patrones.
Define cuándo volver a comprar
Establece un mínimo para cada insumo según cuánto usas y cuánto tarda tu proveedor en surtirlo. Ese nivel cambia entre negocios; no copies una cantidad fija de otra cocina. Ajusta también ante días de alta demanda o cambios de menú.
Lista de cierre para guardar
Cinco insumos críticos elegidos para tu menú. Unidad de conteo clara y siempre igual. Existencia esperada y conteo real. Diferencia anotada, con una acción de seguimiento. Nivel para pedir reposición según consumo y entrega.
Empieza con cinco ingredientes durante una semana y luego ajusta la lista. Para revisar cómo influyen los costos de tus platillos en el precio, consulta cómo subir el ticket promedio con cambios en el menú. También puedes crear un menú para pedidos directos con GoDelivery.
